Comment bouleverser les cultivations pour une alimentation saine

Jacobs, militant ardent défenseur de la défense et conservateur, s’est vivement opposé à la construction de l’autoroute, ce qui aura marqué le déclin de nombreuses structures traditionnelles au profit de la croissance métropolitaine rapide qui conquiert de nombreux quartiers de Manhattan depuis les années 1950 et 1960. Là où les planificateurs ont découvert le chaos et l’appel à la modernisation, Jacobs a trouvé valeur, splendeur et ordre dans toute l’éventail de sa communauté. Jacobs a touché l’esprit de Barber lorsqu’il s’est rendu dans la vallée de Salinas, dans l’État de Californie, l’un des secteurs de jardinage les plus bénéfiques des États-Unis. «Neuf des dix bols de salade aux États-Unis sont originaires de cet endroit», a expliqué le cuisinier en chef. «Mais les milliers de plantes et de fleurs autour de moi ont obtenu ce service mystifiant, pratiquement armé, de cette uniformité. Vous obtenez le sentiment que ces laitues ne seront pas un produit de la terre et de l’eau – elles sembleraient fabriquées, Les grands Gourmets préprogrammées. »Et de façon générale, le chef ressemblait, elles pourraient être. «Presque tout le développement dont nous nous occupons maintenant pourrait être conçu pour correspondre à la boîte», a expliqué Barber. L’agriculture industrielle, qui donne la priorité aux greens uniformes et faciles à déplacer, est l’une des plus courantes pour de nombreux producteurs américains. Les graines de plantes que ces plantes produisent chaque année ne sont à la disposition que de plusieurs entreprises dans le monde, qui possèdent des brevets pour 75% des graines de plantes de votre planète, a expliqué le cuisinier. «Une entreprise semencière ne peut posséder d’oignon rouge ou de carotte, mais elle peut aussi posséder des gènes responsables de l’amertume de la tomate ou de la douceur de la carotte [par des brevets]», a déclaré Barber. «Il existe également une gestion génétique de ce qu’on appelle le melon« au goût agréable ». Ainsi, ces entreprises non seulement leur saveur personnelle, mais aussi l’établissent. »En choisissant des semences basées sur la génération, la durée de conservation et l’uniformité, un certain nombre d’autres caractéristiques de votre plante – telles que la nourriture et la saveur – n’ont que peu peu de fané de légumes cultivés industriellement, y compris les personnes cultivées dans la vallée de Salinas. Les sortes de laitues les plus fréquentes – l’iceberg et la romaine – qui, selon Barber, incluent les légumes les plus appréciés des États-Unis – ne contiennent pratiquement pas de vitamines ni de micronutriments.